Tavoli con “spianatore”, grandi “cottorelle” piene di acqua su grossi treppiedi, sacchi di farina gialla, legna e carbone accanto a grandi bracieri, larghe graticole e capaci tegami per i sughi. Tutto è pronto per "sfornare" più di mille fumanti e succulente porzioni di polenta condita con salsicce e spuntature di maiale e più di 100 Kg di braciolette di castrato cotte a puntino alla brace. 
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